Pizza is wereldwijd geliefd en dat is niet voor niets. Het is een gerecht dat troost biedt op een regenachtige dag, feestelijk is bij een borrel of simpelweg perfect als snelle lunch. Maar hoeveel weet je eigenlijk over pizza en dan vooral over de echte Napolitaanse variant? Hieronder vind je een reeks leuke en verrassende weetjes over pizza die je smaakpapillen én je kennis voeden.

Napels is de bakermat van de pizza
Hoewel je pizza tegenwoordig overal vindt, ligt de oorsprong onmiskenbaar in Italië en specifieker nog: in Napels. Daar werd in de achttiende eeuw al pizza gegeten, lang voordat het wereldwijd populair werd. De bekendste varianten uit die tijd zijn de pizza Margherita en de Marinara. De Margherita werd in 1889 bedacht als eerbetoon aan koningin Margherita van Savoye. De kleuren van de Italiaanse vlag, rood van tomaat, wit van mozzarella en groen van basilicum komen erin terug. Wil je deze traditionele stijl zelf proeven, dan zijn gespecialiseerde pizzeria’s zoals Pizza Beppe Van Oldenbarneveltstraat in Rotterdam een uitstekende keuze. Hier worden Napolitaanse pizza’s volgens de officiële richtlijnen bereid, zoals het hoort.

Van eenvoudige bodem tot UNESCO erfgoed
De kunst van het pizzabakken in Napels is niet zomaar een ambacht, het is cultureel erfgoed. In 2017 kreeg de “kunst van de Napolitaanse pizzabakker” zelfs een plek op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Dat zegt veel over de betekenis en het vakmanschap achter een goede pizza. Bij pizzeria’s zoals Pizza Beppe, die op meerdere locaties in Nederland te vinden is, staat deze traditie centraal. Het draait daar om kwaliteit, eenvoud en respect voor de oorsprong precies zoals het ooit bedoeld was in de steegjes van Napels.

Wat zit er eigenlijk in een Napolitaanse pizza?
Een authentieke Napolitaanse pizza is rond, dun en zacht. De korst of cornicione is luchtig en licht geblakerd. Het deeg wordt gemaakt van bloem type 0, water, verse gist en een beetje zout. Er wordt géén vet toegevoegd. De topping is klassiek: San Marzano-tomaten, buffelmozzarella, verse basilicum en een straaltje extra vergine olijfolie. Omdat het deeg een hoog vochtgehalte heeft en op zeer hoge temperatuur (485 °C) in een houtoven wordt gebakken, is het midden van de pizza zacht en flexibel. In Napels vouwen ze hun pizza’s vaak dubbel en eten ze uit de hand, a libretto, noemen ze dat.

Is pizza gezond? Het ligt eraan
Een Napolitaanse pizza kan een prima keuze zijn als je let op kwaliteit en portiegrootte. Met verse, onbewerkte ingrediënten is het een voedzame maaltijd. Een gemiddelde pizza van 250 tot 300 gram bevat tussen de 600 en 700 calorieën. Zolang je niet dagelijks pizza eet en kiest voor een goede balans in beleg en bodem, is er weinig mis mee.

Populaire pizza soorten en toppings
Op een goede pizzabodem horen pure ingrediënten. Klassieke Italiaanse combinaties zijn onder andere Quattro Formaggi, Capricciosa en Funghi. Veel gebruikte ingrediënten zijn buffelmozzarella, San Marzano-tomaten, prosciutto, champignons, artisjok en verse kruiden als basilicum en oregano. In Italië zijn er tientallen erkende pizza varianten die je in bijna elk restaurant tegenkomt vaak met subtiele regionale verschillen, maar altijd met dezelfde liefde voor eenvoud en smaak.